〈材料〉 スパゲティ（1.7～1.8ミリ）適量（我が家の場合大食いなので300～350g程度）、生鮭4切れ（半分に切り、軽く塩を振る）、舞茸1パック（石突を切り、一口大にちぎり分け、少量の酒を振って湿らせてから軽く塩をする）、長芋10センチ（洗って水気を切り、皮をつけたまま7～8ミリ幅に切り、断面に軽く塩を振る）、万能ねぎ4分の1束（細かい小口切り）、にんにく1片（あらみじん切り）、鷹の爪1本（種を抜き細かくちぎる）、オリーブ油大匙2、酒、醬油各大匙1、あらびき胡椒、粉末ジンジャー（1）なるべく大きめの鍋で麺茹で用の湯を沸かす。（2）湯が沸いたら、塩を1リットルあたり大匙2分の1加えてから、一旦弱火にしておく。（3）大き目のフライパンにオリーブ油をひき、鮭を入れ、なるべく皮が下になるようにして中火で炒め始める（4）麺茹で用の鍋を沸騰させ、麺を投入。指定の茹で時間より1分短めにタイマーをかける。（5）フライパンの空きスペースに鷹の爪、にんにく、舞茸を入れ、1分ほどおいて長芋を加える。鮭の身が崩れないように気をつけて2～3回大きく混ぜながら炒める。にんにくの色が変わり始めたら酒、醤油を振り、麺の茹で汁おたま1杯を加える。弱火にして味見しながら塩適量を加える。（6）タイマーが鳴ったら、麺をトングでつかみ上げて（あるいは笊で湯を切って）フライパンに移し、あらびき胡椒、粉末ジンジャーを振り大きく混ぜてソースと絡めたら出来上がり。皿に盛って、上から万能ねぎを振って直ちに食す。＊仕上げに花椒を振るのもよい。和洋中ごちゃ混ぜで実に節操がないが、結構美味い。＊＊ 鮭と舞茸と長芋をスパゲティのソースにせず、炒め物にして飯のおかずにする場合は、オリーブ油に代えてサラダ油で炒め、にんにくと鷹の爪に代えておろししょうがを使い、調味料は酒、醤油、みりんを使い、最後にバターを落として大きく混ぜる。いずれにしても、長芋に火を入れすぎないようにすること。これはスパゲティソースの場合も同様である。鮭と舞茸と長芋と万能ねぎのスパゲティのレシピ（2人分） ファイナンス 2021 Dec.73新々 私の週末料理日記 その47連載私の週末 料理日記
元のページ ../index.html#77