〈材料〉 砂肝の煮油（及びエキス）、セロリの葉10枚ぐらい、セロリの茎の細いところ、玉ねぎ1/4～1/2個、人参1/3～1/2本（いずれもあらみじん切り）、白ワイン50cc（1）砂肝の煮油でセロリの葉以外の野菜を2分ほど炒め。白ワインを加え、さらに湯800ccを注ぎ加熱する。（2）セロリの葉を加え、塩、胡椒で味を調える。砂肝エキスのスープのレシピ〈材料〉 マッシュルーム6個（石突を切り落とし、縦に半分に切る。他のきのこでもよい）、セロリ20センチ（ピ－ラーで筋を取ってから、3等分し、さらに縦に4等分にする）、人参半本（太目の拍子木切り）、黄パプリカ半個（横半分に切ってから縦に1センチ幅に切る）〔調味料〕ワインビネガー（又はりんご酢）大匙6、白ワイン大匙6、乾燥ローズマリー数本、塩小匙1/2、胡椒少々（1）鍋に調味料を入れてよく混ぜ、パプリカ以外の具材を入れ、落し蓋をして強火で一煮立ちさせる。沸いたらすぐ火を止め、パプリカを加え、再度一煮立ちさせる。（2）火を止め、そのまま冷ます。きのこと野菜のさっと煮マリネのレシピ ファイナンス 2020 Jun.71新々 私の週末料理日記 その37連載私の週末 料理日記
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