ファイナンス 2018年10月号 Vol.54 No.7

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〈材料〉　バゲット1本（スーパーで売っている柔らかめの安いものがよい。高級なパン屋で売っている本格的なものは固すぎてバインミーには向かない）、大根、人参各4センチ（いずれも皮をむいて千切り、塩を振る）、パクチー数本（ざく切り）、きゅうり半本（斜め薄切りにして塩を振る）、焼豚数枚、レバーペースト、バター、ニョクマム（又はナンプラー）、ヴェトナム風チリソース（トゥオンオットと呼ばれるもの、タイ風のホットチリソースで代用可、ケチャップにタバスコを混ぜて代用する手もある）、ライム（又はレモン、市販の果汁で代用可）、一味唐辛子（1）大根、ニンジンを水気を切ってボウルに入れ、ニョクマム、砂糖、ライム汁各大匙1、一味唐辛子小匙1/2を加えてあえる。（2）バゲットを半分に切り、それぞれ切り込みを入れて、オーブントースターに入れて軽く焼く。（3）バケットの切り込みの片面にバター、もう片面にレバーペーストをたっぷり塗る。（4）バゲットに、汁気を絞った（1）のなます、水気を拭いたきゅうり、焼豚、パクチーをはさみ、最後に（辛いのが苦手でなければ）チリソースをかけて完成。＊ 野菜はレタスでも、セロリでもよいが、パクチーは入れたい。パクチーペーストで代用も可。焼豚に代えて、つくねとかローストビーフでもおいしいし、ハムでもよい。好みでミントを加えたり、マヨネーズをかけてもよい。バインミー（ベトナム風のサンドイッチ）のレシピ（2人分）著者多忙につき、編集者で「バインミー」の写真を挿入しました。「美味しそうですね～」78 ファイナンス　2018 Oct.新々 私の週末料理日記　その26連 載 ■ 私の週末料理日記